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醃一瓶酸辣蘿蔔沒兩天就被吃光了,家裡人都說還想吃,問我秘方是什麼?現在公開,喜歡吃的朋友可以試試!!
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醃一瓶酸辣蘿蔔沒兩天就被吃光了,家裡人都說還想吃,問我秘方是什麼?現在公開,喜歡吃的朋友可以試試!!
 

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醃一瓶酸辣蘿蔔沒兩天就被吃光了,家裡人都說還想吃,問我秘方是什麼?現在公開,喜歡吃的朋友可以試試!! 觀看數:12741 人

 

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主料:蘿蔔一條;輔料:食用鹽適量,小紅辣椒適量,糖少許,醋6勺(過面);

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配方:蘿蔔一個備好;

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將蘿蔔洗凈去皮以後切片(根據自己的喜好也可以不把皮去掉),辣椒剁碎備用;

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將切片的蘿蔔用食用鹽醃10—15分鐘,用清水洗凈;

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《醃酸辣蘿蔔》,這位同學點的是湖南版的,很遺憾我雖在湖南生活了十一年,可是還真沒有吃過這種蘿蔔呢。只因我一直認為醃制的東西沒什麼營養,以前都很牴觸吃醃製品。這次是看了一位帥哥的視頻學做的這道菜,27度室溫放室溫放了兩天發酵,放冰箱冷藏了一天冰涼了再吃,味道還真的很不錯。酸酸甜甜又爽口,很適合夏季做飯前小菜。圖片是醃制第二天拍的,實際第三天醃入味的成品會比較軟一些。

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準備材料:(不喜歡吃辣的可以不放紅椒)

白蘿蔔1顆,胡蘿蔔1顆,朝天紅椒15顆,生薑5片,鹽2小匙

調味料:白糖3大匙,白醋6大匙,清水500ml

製作方法:

1.將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片,紅椒洗凈瀝干備用。

2.將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀,放入乾淨的盆內,放入兩小匙鹽用手拌勻,放置醃制20分鐘。

3.鍋內注入清水500ml,加入白糖煮至水開,白糖溶化,倒入白醋混合均勻,將煮好的糖醋水放涼。

4.朝天紅椒用刀在側面切一刀,有一條縫讓其容易出味。

5.20分鐘後,胡蘿蔔開始醃制出水,用手將蘿蔔條抓捏一下,瀝去其中的水份。

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這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。

6.取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器,(不要用鐵的),放入生薑片,紅椒及蘿蔔條。

7.倒入放涼的糖醋水,水量蓋過所有食材,加蓋密封放室溫發酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

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製作心得:

1. 做好這道菜的關鍵,第一是要給蘿蔔去生澀味,也就是要用鹽把蘿蔔醃出水,再徹底的把水擠干。

2. 配好酸甜水,白糖和白醋及清水的比例是1:糖 2:白醋 50:清水。

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。記得要用好的白醋不要用醋精。

3. 溫度會影響到發酵的時間長短,氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味,氣溫低的話,可能要在室溫發酵5-6天。

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參考來源

文章來源: http://www.how01.com/post_11389.html
 


 
 
   

 

 


 

 

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