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40種做湯的方法,錯過可惜了!秋天乾燥,一定要煲來喝!
40種做湯的方法,錯過可惜了!秋天乾燥,一定要煲來喝!

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40種做湯的方法,錯過可惜了!秋天乾燥,一定要煲來喝!
 

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40種做湯的方法,錯過可惜了!秋天乾燥,一定要煲來喝!

 


40種做湯的方法,錯過可惜了!秋天乾燥,一定要煲來喝! 觀看數:6782 人

 

一、雞蛋香菇韭菜湯

原料:雞蛋2個,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,鹽,味精適量,高湯500g 

做法: 

1、鍋置火上,放油燒熱,放入雞蛋用慢火煎炸至熟,放入湯鍋內;

2、香菇用溫水浸泡後,去蒂洗凈,切成細絲,再用開水焯熟,放入湯碗內;韭菜擇洗乾凈,切段、氽熟,放在大湯碗中; 

3、湯鍋置火上,放入高湯,鹽;待湯開後,以味精調味,起鍋倒入湯碗內即成。

二、竹筍蛋花湯

主料:雞蛋100g,竹筍40g,銀耳20g,雞胸脯肉100g,油菜心100g 

調料:鹽6g,料酒6g,胡椒粉3g 

做法:

1. 竹筍、雪耳(銀耳)用清水浸發; 

2. 竹筍切去頭尾; 

3. 雪耳剪去蒂,撕碎,焯水,撈起瀝乾水分; 

4. 雞脯肉洗凈抹乾,切片,加腌料腌片刻,待用; 

5. 菜心洗爭,切約2寸長段; 

6. 煮滾上湯100克放入全部材料煮至熟,撈起,置湯盆內,鍋內鮮湯用濕澱粉勾芡,淋在材料上即成。

三、番茄蛋花湯

原料:紅番茄1~2個,雞蛋1個,蔥花1大匙 

調味料:高湯適量,鹽少許,麻油數滴 

製法: 

1、將番茄洗凈,去皮,切薄片,放進加了一倍清水的高湯中,煮10分鐘;

2、待湯滾沸,拌入打散的蛋液,撒下蔥花,加鹽調味,起鍋前滴數滴麻油添香。

四、紫菜蛋花湯

原料:紫菜30克,雞蛋4隻,蝦米50克,味精少許,蔥花5克,米酒30克,油50克,高湯1碗 

製法:

1、紫菜洗凈,浸軟,用開水汆過,擠乾水分待用;

2、雞蛋打入碗中,加鹽少許攪勻,蝦米加酒浸泡10分鐘; 

3、起油鍋,爆蝦米後加湯、紫菜燒沸; 

4、加鹽、味精、蔥花調味,倒入雞蛋液攪勻即可。

五、酸辣蛋花湯 

材料:豆腐1塊,黑木耳5朵,瘦肉1小塊,榨菜1小包,蔥1根,薑1片,雞蛋1個,番茄1個,香醋2匙,鹽1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣醬1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少許 

做法:

1、瘦肉洗凈切細絲,加酒,鹽略拌後加入少許粟粉醒5分鐘備用 ;

2、水發黑木耳,榨菜,蔥,薑洗凈切絲,番茄用熱水浸燙1分鐘後剝皮去籽,也切成絲 ;

3、豆腐切絲,雞蛋打勻.把香醋,糖,生抽,胡椒粉調成汁,粟粉調成水粉; 

4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅,加入肉絲略炒至肉變白盛起。

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原鍋中加2大杯水,放入薑絲,黑木耳絲,水煮沸後加豆腐絲,榨菜絲,調味汁和肉絲.再煮起時入番茄絲,並加水粉起糊,後加蔥絲,滑入雞蛋汁並輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。

六、玉米蛋花湯 

原料:雞蛋1個或2個,玉米1個,鮮嫩,脫粒

做法:

1、先把玉米在清滾水裡煮熟,放一點鹽,只放一點點就好了,要不咸了會沖淡玉米的清甜;

2、雞蛋打到碗里攪拌均勻,放一點點料酒,除雞蛋腥味。攪拌均勻;

3、玉米上浮時候,把雞蛋倒入清水玉米中,攪拌幾下,淋上少許油。立即關火,煮久了玉米和雞蛋就會老了。如果有點蔥花就更好,放點香菜配色最好

七、蛤蜊蛋湯 

原料:雞蛋2個,蛤蜊250克,水發筍片25克,料酒、鹽、味精各適量。

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製法: 

1、鍋中放清水燒開,放蛤蜊煮至張開,取出蛤蜊肉,去內臟洗凈,鍋中水澄清,潷出待用;

2、蛤蜊水倒入鍋中,加筍片、鹽、料酒,燒至沸,放入蛤蜊肉。倒入蛋液,加味精調味即成。

八、蘿蔔絲蛋花湯 

主料:雞蛋100g,白蘿蔔200g 

調料:香油10g,鹽3g,味精1g,植物油15g,大蒜5g,大蔥5g,澱粉5g 

做法: 

1. 將蘿蔔洗凈切成絲;蔥切末; 

2. 蒜頭拍碎切成蓉; 

3. 炒鍋上火倒入植物油,燒七成熱時下蒜蓉爆香,倒入蘿蔔絲略炒,加水煮沸5分鐘後再倒入蛋液; 

4. 調味並勾薄芡,淋上香油,撒上蔥末即可。

九、絲瓜蛋花湯 

主料:絲瓜480g,雞蛋200g 

調料:大豆油40g,鹽3克,味精2g,大蔥5g 

做法:

1. 將絲瓜颳去外皮,切成菱形塊,雞蛋磕入碗內,用竹筷調勻,放鹽; 

2. 炒鍋上,舀入豆油燒至四成熱,倒入蛋液,攤成雞蛋餅,並用小火將兩面煎成金黃色; 

3. 盛入碗內,改成小塊,炒鍋放在火上,鍋內放入豆油燒熱,放入蔥末炸出香味,加入絲瓜炒至發軟,加入開水約1920克,燒沸約5分鐘; 

4. 放入蛋塊,再用旺火燒3分鐘,見湯汁變白時,放入鹽、味精,起鍋裝入湯盆內即成。

十、酒釀紅棗蛋花湯 

材料:酒釀3湯匙、蛋1個、冰糖3小匙、紅棗10個、水400cc 

做法:

1. 調味:水煮沸,加入酒釀、紅棗煮約15分鐘,最後加入冰糖再煮沸; 

2. 下蛋花:雞蛋打勻後,下鍋後攪拌均勻關火即可。

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材料中的酒釀是香氣來源,而紅棗和冰糖則讓甜味更豐富。 甜香的酒釀,入口清香且暖身。

十一、雪梨豆腐蛋花湯 

材料:豆腐200g,蝦仁200g,豬肉@g,梨100g,雞蛋150g,火腿25g,牛奶25g 

調料:花生油25g,鹽5g 

做法: 

1. 蝦仁洗凈,剁成蓉放在碗內,豆腐去掉老皮,攪碎放在蝦仁蓉中,加鹽,雞蛋清,牛奶攪拌成均勻的豆腐泥; 

2. 生梨削皮去核,剁成碎末,加絞肉,鹽拌勻成餡,然後取12個小酒盅,每隻內壁塗上油,放入肉餡,再放上豆腐泥抹平,隨後放上一撮火腿末,蒸約8分鐘,與此同時,將清湯加鹽,置旺火上,燒開後,盛在大湯碗內,隨即將蒸好的豆腐由盅內取出放入湯即成。

十二、香蔴葉蛋花湯 

材料:香蔴葉、枸杞、土雞蛋、鹽、雞粉 

做法: 

1、取新鮮香蔴葉洗凈瀝乾; 

2、枸杞以冷水稍加浸泡; 

3、土雞蛋1或2隻打散成蛋液; 

4、鍋內水沸後,放入香蔴葉,煮至水再次沸騰; 

5、淋上事先備好的蛋液; 

6、撒上枸杞略煮,以鹽、雞粉調味,盛碗,淋幾滴麻油即可。

十三、豆腐雞蛋湯 

原料:豆腐,雞蛋,青菜(白菜或菠菜),金針菇,胡蘿蔔絲,鹽,香油

製法: 

1、青菜洗凈切塊,豆腐切小塊,雞蛋液打散備用;

2、煮開一鍋水,將豆腐、金針菇、胡蘿蔔絲加入,水開後,將蛋液緩慢倒入,再將青菜放入,放鹽,熄火後淋上香油。

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特點:口味鮮美,含豐富的營養成分,老幼皆宜。

十四、苦參雞蛋湯 

主料:雞蛋1枚,苦參10克。 做法:先將苦參水煎汁,然後將雞蛋打碎攪勻,用煮沸的葯汁沖雞蛋,趁熱服,一般3次即可見效。 

藥用價值:主要治療感冒風熱型:發熱、微惡風寒,或有汗出、頭痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉紅腫疼痛、咳嗽痰稠,苔薄黃,脈浮數。

十五、歸薑雞蛋湯 

主料:雞蛋1枚,當歸15g,乾薑5g,紅棗15g,陳皮5g,米酒20ml。

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做法:將當歸、乾薑、陳皮加水煮沸30分鐘,去渣,將雞蛋打散和米酒紅棗放入葯汁,再煮沸至紅棗爛,飲湯吃蛋棗。 

藥用價值:主要治療痛經氣血虛弱型:經期或經凈後,小腹綿綿作痛,按之痛減,經色淡、質清稀,面色蒼白、精神倦怠,舌質淡紅,苔薄白,脈虛細。

十六、羊肝菠菜雞蛋湯 

做法:羊肝100克,切片,入沙鍋內煮熟,然後搗爛; 菠菜250克,切段,與搗爛的羊肝同煮,開鍋後加入雞蛋液。 再開鍋後,加精鹽、味精即可食用。 

功能:羊肝明目,補血養血,對於夜盲症效果最佳。

十七、蛋花湯 

原料:母雞柳肉200克,火腿肉50克,雞蛋清120克。

調料:鹽6克,胡椒粉1克,料酒25克,味精5克,濕澱粉少許,涼湯適量。 

做法:將雞柳肉去筋砸成泥,用涼湯成糊狀後,加入味精、濕澱粉攪勻,再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。 把湯燒至小開(大開易將糊衝散不成團),傾入調好的料,輕輕用勺推動不使沾鍋,待已熟浮起時用細眼漏勺撈起入碗即成。

十八、雞蛋粉絲蘿蔔湯 

原料:雞蛋1個,醬油3g,粉絲20g,食醋5g,白蘿蔔50g,食鹽適量,味精1g,香油5g,清湯400g

做法:

1. 白蘿蔔去皮,根洗凈,切成小薄片,放盤中待用,雞蛋打入碗中,調勻;

2. 鍋中放入清湯,上火燒開,加入粉絲,蘿蔔片,醬油,食醋,食鹽,再燒開鍋後,甩入雞蛋液,撒入味精,淋入香油調勻,盛入湯盆即可.

十九、雞蛋面片湯 

原料:麵粉400g,雞蛋4個,青菜200g,香油15g,醬油20g,精鹽10g,味精3g

做法:

1、將麵粉放入盆內,加入雞蛋液,各成麵糰,揉好擀成薄片,切成小象眼塊待用;菠菜擇洗乾凈切末;

2、將鍋內倒入適量水,放在火上燒開,然後把面片下入,煮好後,加入菠菜末、醬油、精鹽、味精,滴入香油即成。

二十、百合雞蛋湯 

材料:百合60克,雞蛋2個。 

做法:先將百合洗凈,再與洗凈的雞蛋一同入鍋內,加水適量,煮至蛋熟,去蛋殼即成。 

適應症:適用於肺虛久咳。 

用法:日服1劑,飲湯,吃蛋和百合。

二十一、何首烏雞蛋湯 

原料:雞蛋2隻,何首烏5錢

做法:

1、何首烏洗凈,同雞蛋一齊煲清水兩碗;

2、煲一小時,取蛋去殼,再煲片刻即成,食蛋飲湯。 

功效:補肝腎,益精血,滋陰強壯,抗膽固醇,動脈硬化,抗病毒。

二十二、美顏雞蛋湯 

材料:腐竹皮一塊,紅棗五顆,雞蛋一個,冰糖適量。 

做法:腐竹皮洗凈泡水至軟,雞蛋去殼攪勻待用,紅棗去核,用四碗水煮滾後,放入腐竹皮,紅棗與冰糖,用小火煮30分鐘,再加入雞蛋攪勻即可食用 

功效:腐竹皮是豆漿凝結的上層皮,含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉以及維生素B1、B2等。維生素B1、B2幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質等新陳代謝,養顏美膚,同時還保護視力,使食慾、消化正常,維持心臟與神經系統的運作。紅棗,滋陰補血健脾,對身體有鎮靜作用,並可治療失眠及暈眩。雞蛋則更是不可缺少的營養物質。

二十三、牛奶雞蛋湯 

材料:雞蛋2個,牛奶50g,蔥花,鹽、薑末、味精、白糖、豬油各適量。 

製法: 

1、取碗,放入蔥花、鹽、白糖、薑末、豬油,攪勻製成調汁。將雞蛋磕入另碗,用筷子打散;  

2、鍋置火上,放豬油燒熱,下入雞蛋液,炒至結塊時,加入開水,用旺火燒至湯呈乳白色時,加入牛奶和制好的調汁,沸後,盛入湯碗內即可。 

特點:湯汁乳白,香味醇厚。

二十四、乾貝蛋花湯 

做法: 

1、將貝柱用溫水浸泡,浸泡後的汁水放著備用;

2、粉絲也同樣浸泡後,切成10公分長; 

3、將大蔥,胡羅卜切成4~5公分長的絲; 

4、將青豌豆10枚用開水燙一下後,切成絲; 

5、用15g左右的食油將「做法3」的材料炒香後,加入貝柱炒合。加入「做法1」的汁水1000cc,燒沸後,再加入酒10g,鹽和胡椒和「做法2」的粉絲。等粉絲煮熟後,撒上「做法4」的材料;

6、待湯滾沸,拌入打散的蛋液即成。

二十五、肉絲雞蛋湯 

原料:雞蛋2個,熟白肉絲75g,青菜葉(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水發木耳10g。 

配料:植物油10g,香油5g,精鹽8g,水澱粉20g,蔥末10g,高湯1公斤。 

做法: 

1、將雞蛋入碗內打散;青菜、木耳擇洗乾凈,均切成細絲待用;

2、將油放入鍋內,熱後下入蔥末熗鍋,隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工後加入精鹽,用水澱粉勾芡,淋和蛋液,盛入盆內,淋入香油即成。 

特點:色澤美觀,味道鮮美。

二十六、牛肉蛋花湯

原料:剁碎牛肉200克,西芹50克,雞蛋50克,番茄50克,鹽、酒、味精、胡椒粉各少許

做法:

1.西芹洗凈,切成小粒;番茄切碎;雞蛋打入碗內攪散,備用;

2.將牛肉、清水放入鍋內,燒滾後,改用慢火燉煮至熟,下入鹽、味精和胡椒粉調味,然後放入西芹末、番茄末,待滾起徐徐淋入雞蛋汁,灑入酒即成。 

特點:湯色美觀,口味清淡。

二十七、豬肝雞蛋湯 

原料:豬肝100克,雞蛋1個,精鹽、味精、蔥、香油等少許調料。 

做法: 

1.將雞蛋打入碗內,攪勻;

2.將豬肝洗凈,切成薄片; 

3.鍋內加水適量,煮沸後,倒入豬肝片,然後加入調料調味,淋入雞蛋液,煮至豬肝熟透即可。

二十八、瓜條蛋花湯 

主料:西瓜皮、雞蛋、番茄 

調料:鹽、味精、香油 

做法:

1.西瓜皮削去外層青皮,去掉內層紅瓤,切成細條; 

2.番茄切成片; 

3.雞蛋打散; 

4.湯鍋加水,放入瓜條煮開,然後再依次下入番茄片,淋入蛋液,加入鹽、味精、香油調味即可。

二十九、枸杞子肉片蛋花湯 

用料:枸杞子100克,瘦豬肉10克,雞蛋2隻,生薑4片

做法:將豬瘦肉洗凈,切小塊,洗凈杞子,同放入鍋內煮沸3分鐘,再打入雞蛋煮沸即可。 

食法:飲湯,吃豬瘦肉,枸杞子,每天1料 

功效:滋陰潤燥,養血補血,明目。 

主治:肝腎陰虛眩暈,證見眩暈,頭痛,四肢麻木,心悸腰痛,口乾咽燥,舌質淡紅,少苔,脈細數。

三十、魚片蛋花菜湯 

材料:先把魚起骨,魚肉切片, 用鹽,胡椒粉,薑蓉腌一腌

做法:

1.煮一小鍋熱水,把魚骨折成幾段再加兩片薑放入去小火熬上大半個小時; 

2.等熬得差不多了就改回大火,放入洗好的菜; 

3.待菜熟後倒入魚片,魚片很快的熟的,倒入後搞兩下就可以熄火了;

4. 再倒入打好的雞蛋,搞動幾下製成蛋花。

三十一、黃金蛋包湯

原料:雞蛋1個,高湯1杯,青菜少許,蔥花1大匙,香油少許

做法:

1、先準備一鍋沸水,然後把湯匙放到水中約10秒鐘,防止蛋黏著在湯匙上;

2、把蛋小心的打在湯匙上,這時就可以把爐火轉小,以免蛋煮太熟

3、待蛋包成型,即可熄火。切記不要煮太久,只要讓蛋的外面略熟,蛋黃還要維持濃稠狀態

4、準備一個小碗,把煮好的蛋包放入碗中,這樣外熟內生的黃金蛋包;

5、舀入一些煮好的高湯。放入一些青菜,最後撒些蔥花或者香菜;

6、最後再滴幾滴香油,香噴噴的好湯即可上桌。

三十二、菠菜丸子蛋花湯 

原料:糯米粉、菠菜2兩、雞蛋2個、骨頭湯,麻油(香油)、鹽適量 

步驟:

1、事先將菠菜洗凈,下滾開的水微焯一下撈出,放進攪拌機里攪拌至出汁,菜葉最好也攪拌碎;

2、把攪拌出的菠菜汁倒入糯米粉里,接著把糯米粉和成團;

3、可以加入適量的菠菜葉,讓顏色更鮮明;

4、把粉團分成幾小塊,每個小塊再搓成一長條,然後用手指把長條掰成一個個小塊,約拇指頭那麼大,放在掌心搓成圓形,就成了菠菜小丸子;

5、排骨湯煮開,倒入菠菜小丸子,蓋蓋子煮至丸子浮起。雞蛋打散成雞蛋液,加適量鹽。往湯里倒入雞蛋液,打散成蛋花狀,煮開,加入適量鹽、麻油,呈起即可。

三十三、洋芋頭雞蛋湯 

材料:洋芋頭1個,雞蛋2個 

做法:洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。

三十四、桂圓雞蛋湯 

主料:桂圓60克,雞蛋70克 

調料:赤砂糖10克 

做法: 桂圓乾加溫開水與適量紅糖,然後條1個雞蛋進去,放鍋內蒸10-20分鐘友雞蛋蒸熟為度。 

健康提示:此湯補心安神,益脾增智,適用於身體虛弱,心悸失眠,或吃得少以致瘦弱,容易健忘等病症,補心安神,益脾增智,含維生素。

三十五、桂圓枸杞鴿子湯

材料:鴿子1隻,枸杞適量,桂圓適量,鹽適量

做法:

1.首先將鴿子腳砍去。

2.鍋中放入小半鍋清水,下入鴿子,焯去血水,撈入涼水中洗凈。

3.準備好燉鍋,放入鴿子,加入枸杞、桂圓,倒滿清水,燉三個小時,然後加半勺鹽調味,裝盤即可享用。 

三十六、歸芪紅棗雞蛋湯 

用料:雞蛋4個、當歸10克、黃芪50克、紅棗12個。 

做法:雞蛋煮熟,去殼;當歸、黃芪、紅棗(去核)均洗凈。把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮滾後,改文火煲30分鐘,加鹽調味,或加糖調成甜品。

三十七、苜蓿雞蛋湯(孕期食譜)

主料:韭菜花 3克 雞蛋 150克 

做法:苜蓿籽搗爛煎湯,濾去藥渣,取汁,打入雞蛋,用藥汁將蛋煮熟,趁熱飲湯吃蛋。 

相關人群:此湯適用於胎動不安的孕婦食用。

三十八、龍蓮雞蛋湯 

原料:龍眼肉15g,蓮子肉50g,雞蛋2個,生薑1塊,大棗4枚,鹽少許。 

做法:

1、將雞蛋隔水蒸熟,去殼,用清水沖洗乾凈;

2、龍眼肉、蓮子肉、生薑、大棗分別用清水洗乾凈;

3、蓮子肉去心,保留紅棕色蓮子衣;生薑去皮,切兩片;大棗去核;

4、瓦煲內放入適量清水,先用武火煲至水沸,然後放入以上原料,再改用文火煲2小時左右,加入鹽少許即可,佐餐食。 

功效:具有寧心安神、養血潤膚的功效。

三十九、蜂蜜雞蛋湯 

材料:蜂蜜35克,雞蛋1個。 

做法:將蜂蜜加水300克煮開,打入雞蛋,煮至微沸。 

適應症:潤肺止咳。適用於肺燥乾咳、久咳。 

用法:頓服,早晚空腹服用。

四十、木瓜雪耳蛋花湯 

1. 雪耳洗凈去蒂,撕去周圍黃色部位,用溫水泡半小時後撕成幾小塊;

2. 木瓜洗凈削皮去籽,切成小塊; 

3. 雞蛋打進碗里,攪拌好成蛋液;

4. 水倒入鍋里煮沸,放入雪耳、木瓜煲一個小時;放冰糖,再煮20分鐘;淋入蛋液,快速用筷子攪拌成蛋花即可關火食用。 

功效:滋潤皮膚,防止皺紋,特別適合皮膚乾燥

生抽:醬油

文章來源: http://www.toutiao.com/a6456140725267464718/
 


 
 
   

 

 


 

 

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